五仁月饼的做法及配方 如何制作冰皮月饼

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|来源: http://www.ggqnzx.com|栏目:新澳门网上娱乐平台|    日期:2019-09-04

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  1.冰皮月饼做完是直接进肚子里的哟~所以材料准备好后,记得保持桌面和手的清洁哦!

  2.教程里的份量可以做8~9个50g的冰皮月饼,如果要做多几份,记得换算食材的量哦!

  4.需要买一个电子称(京东、淘宝都有卖,二十块左右就买得到)还有月饼模具(圆方皆可,注意买的时候看清楚克数)。

  5.需要送朋友的娃记得提前买好吸塑盒和月饼盒(淘宝有卖,吸塑盒十元有50个左右)。

  在大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好,加入牛奶、糖、色拉油或调和油充分搅拌均匀,成为稀面糊(用手动打蛋器或筷子都可以,注意不要搅出来了)。

  搅拌好的稀面糊静止30分钟后入蒸锅(如果搅拌得很稀不用静止也可以),大火蒸15分钟左右即可蒸熟。(如果同时蒸几份的量,要蒸久一点,蒸至其表面没有白色浆糊状的东西,微微发黄,量多可以蒸20~25分钟,或者锅够大的线分钟,蒸的时候,碗上面要盖上一层保鲜膜,防止倒气水流到碗里)。

  判断是否蒸熟:见图一为搅拌好的样子,呈白色,像细腻的牛奶一样;图二为蒸到一半的样子,周围一圈已经熟了,为淡黄色、凝胶状,中间白色部分还没熟,呈白色,浆糊状。

  冷却后(不烫手也可以操作,但是冷却后更好操作),手上沾点糕粉(防止粘手),用刮板辅助,把其来回压光滑(压至非常细腻,看不见表面的孔洞为止),然后沾点糕粉,将其揉成圆柱形,然后把冰皮分成15g左右一个,揉圆待用。

  紫薯买回来,先洗干净去皮,切块,蒸熟,然后趁热捣烂(捣得越细腻越好哦,需要花点力气哟~)。

  捣烂后,大概称30g炼奶,不要一次性放完,分次倒入紫薯中,倒一些就搅拌一下,然后自己尝一下味道,够甜即可以不再加炼奶了,不要把炼奶一次全部倒进去,因为这样很难搅拌均匀,导致紫薯甜度不均匀,还有可能导致太甜哦!

  搅拌均匀、调好甜味后,把紫薯分成35g一份,揉成圆球,然后放进冰箱定型(如果热的时候直接包进冰皮里会因为陷太软难操作,所以最好放进冰箱冷藏定一下型)。

  准备完以上工作后,就要洗干净手啦!然后清理一下桌面的杂物,空出一片区域来包冰皮月饼~

  把紫薯球放在冰皮上面,然后包起来,用手慢慢地推上面的冰皮直至整个紫薯球被冰皮包住(注意手上要沾糕粉,否则很容易把冰皮沾破,一旦觉得手黏黏的,就要沾一点糕粉)。

  把紫薯球稍微压一下,使其成椭球状,把好看的那一头朝上,放入模具中压一下,大概压5秒钟,漂亮的月饼就做好啦(为了防止月饼黏在模具里面,模具要先沾一点糕粉,然后抖干净,月饼表面也要沾薄薄一层糕粉,这一步很关键~因为很多月饼就是因为被模具黏住,就破坏了最美的形态,模具和月饼表面的糕粉只是薄薄一层,保证不黏就可以了,千万不要在上面留太多粉,否则做出来的月饼表面就会有很厚的一层糕粉,影响美观和口感哦!)

  澄面淘宝和超市都有卖,买一包可以做很多个了,我买的是白鹤牌的澄面,澄面还可以做很多其他点心,作用是让冰皮看上去晶莹、剔透、美观。

  糕粉:淘宝也有卖糕粉,如果有烤箱和不粘锅可以自己做,自己做比较放心的说,而且又简单,糕粉的作用是用来防止粘手的,冰皮月饼很粘手,如果手上不抹上糕粉,就会把做好的冰皮黏烂哦!而且因为做完月饼是可以直接吃的,所以要准备熟的糯米粉而不是生的。具体做法如下:①烤箱:拿适量放进烤箱,150℃烤15min; ②不粘锅:拿适量放进不粘锅,锅里不需要放油放水,用小火来回翻炒,大概炒一两分钟,糯米粉微微发黄即可关火。

  关于馅料,小伙伴们都说月饼透出紫色好看,这里也是强烈推荐紫薯陷,紫薯本身就有甜味,可以少放糖,而且颜色好看,水分不会太多,比较好处理,当然也可以在紫薯里面包一点南瓜陷,看起来像是有蛋黄的感觉。 不推荐全部用南瓜,因为南瓜水分太多,蒸熟捣烂后还要加熟面粉翻炒处理,使其淀粉含量增加,最后吃起来南瓜味不是很浓哦~我做27个冰皮月饼(也就是三份的量),买了两斤紫薯,大家可以根据这个量估量一下自己需要买的份量。

  主料:糯米粉100克,粘米粉100克,澄粉50克,食用油50克,白砂糖100克,炼乳50克,奶粉50克,纯牛奶200克。

  辅料:榛子20个,巴旦木30个,杏仁30个,花生仁50克,芝麻适量,冰糖适量,红豆沙150克。

  4.把五仁馅料团成二十克一个的剂子。做好的冰皮也团成二十克的剂子。饼皮按扁擀圆,包裹住馅料。

  烹饪技巧:五仁馅料中可以不加冰糖,因为红豆沙已经很甜了,不喜欢吃甜的,可以不用加。馅料中也可以加入青红丝,根据个人喜爱。

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